Adjoint Directeur de la Restauration H/F

Pilotage global de la restaurationAssurer au quotidien la coordination opérationnelle des différents points de vente restauration (Benkay, GREEM, Bar et Banquets).Assurer une forte présence sur le terrain afin d'accompagner les équipes et de garantir l'excellence opérationnelle.Assister le Directeur de la Restauration dans le pilotage quotidien des activités et assurer son relais en son absence.Veiller au respect des standards de qualité, des procédures de service (SOP) et des exigences de la marque.Garantir le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP/PAMS) et des procédures internes sur l'ensemble des points de vente.Participer activement au développement du chiffre d'affaires de la restauration.Suivre les indicateurs de performance (chiffre d'affaires, marges, coûts matières, satisfaction clients...) et proposer les actions correctives nécessaires.Être force de proposition dans la mise en œuvre d'animations commerciales, d'évènements ou de toute initiative permettant de développer l'activité.Management des équipes Accompagner le Directeur de la Restauration dans l'encadrement et le développement des équipes.Assurer une présence opérationnelle quotidienne auprès des managers et des collaborateurs.Développer une culture de qualité de service, d'exigence et de satisfaction client.Favoriser la communication entre les différents services de l'hôtel afin d'assurer une expérience client fluide.Accompagner les managers dans le suivi de leurs équipes et le développement de leurs compétences.Superviser les équipes cuisine en l'absence du Directeur de la Restauration (selon le profil du poste).

Direction de la cuisineSuperviser le bon fonctionnement des cuisines en collaboration avec le Chef Exécutif et le Second de Cuisine.Veiller à la qualité de la production, au respect des procédures d'hygiène et à la maîtrise des coûts matières.Contrôler les ratios de consommation et assurer le suivi des marges.Garantir une parfaite coordination entre les équipes cuisine et salle afin d'assurer une prestation fluide et qualitative.

Focus BENKAY (Restaurant gastronomique japonaisCollaborer étroitement avec les Chefs et les équipes de salle afin de garantir une expérience gastronomique haut de gamme.Participer au suivi des coûts matières et des ratios restauration.Être force de proposition afin d'améliorer l'offre, l'expérience client et l'efficacité opérationnelle.Assurer une présence auprès des clients VIP et lors d'évènements particuliers. Focus GREEM & Bar Développer le chiffre d'affaires du service du soir grâce à des actions commerciales ciblées (upselling, animations, valorisation des offres, ressources opérationnellesli>Suivre les indicateurs de performance et analyser les résultats.Identifier les leviers d'amélioration et mettre en œuvre les plans d'actions adaptés.Participer à la création d'une dynamique commerciale favorisant la fidélisation de la clientèle.

Focus Banquets & Evènementiel Être présent lors des évènements majeurs organisés par l'établissement.Apporter un soutien opérationnel aux managers Banquets lorsque l'activité le nécessite.Garantir la bonne coordination entre les équipes Cuisine, Banquets et Events.Contrôler la conformité des installations, buffets, salles de réunion et amphithéâtres avant chaque manifestation.Participer aux réunions de fonction et assurer le suivi opérationnel des évènements.

Gestion économique et performance Participer au suivi des résultats financiers des différents points de vente.Analyser les coûts, les marges et les performances commerciales.Identifier les écarts et mettre en place les actions correctives adaptées.Participer au pilotage des objectifs de rentabilité définis par la Direction.Contribuer à l'optimisation des ventes, au développement des revenus et à l'amélioration continue des performances du département.