Cuisinier (H/F)

La Boulangerie Clément à Éterville recherche un(e) Cuisinier(ère) H/F en CDI pour prendre en charge et développer notre offre de restauration.

Il s'agit d'un poste nouvellement structuré avec un véritable objectif : faire évoluer notre boulangerie vers une offre de restauration du midi plus qualitative, attractive et différenciante, notamment autour de deux axes :
- Les plats du jour.
- Les pizzas.

Nous recherchons pour cela un véritable professionnel de la cuisine disposant d'au moins 3 ans d'expérience en restauration ou en brasserie.

Vous disposerez d'un bel outil de travail : une cuisine récente d'environ 50 m², créée il y a 3 ans, ainsi que de deux salles de restauration à la décoration chaleureuse et soignée qui ne demandent aujourd'hui qu'à être davantage exploitées.

L'objectif n'est pas de reproduire une carte de brasserie traditionnelle.
Nous voulons proposer des plats gourmands et accessibles, adaptés à une clientèle de boulangerie, mais avec systématiquement « le petit truc en plus » qui donne envie au client de revenir : une sauce maison, une cuisson différente, un condiment, un assaisonnement, une garniture originale, un jeu de textures ou simplement une excellente exécution d'un plat connu.

Nous attendons donc du futur cuisinier H/F qu'il arrive avec ses idées et soit capable de nous proposer et de faire évoluer son propre cahier de recettes de plats du jour.

Mais créativité et rentabilité doivent aller ensemble.

Chaque nouvelle recette devra pouvoir être chiffrée avant d'être validée. Nous recherchons donc un cuisinier H/F qui comprend le coût matière, les rendements, les pertes et les portions et qui sait créer de bons plats tout en respectant les objectifs économiques de l'entreprise.

Horaires et contrat

- CDI à temps plein.
- 35 heures par semaine.
- Travail du lundi au vendredi.
- Horaires de matinée.
- Tous les week-ends libres.
- Poste basé à Éterville.
- Rémunération à définir selon l'expérience, les compétences et le profil du candidat.

Vous aurez notamment pour responsabilités de :

- Imaginer et proposer les plats du jour.
- Construire et faire évoluer un cahier de recettes adapté à notre concept.
- Proposer des plats différenciants pour créer une véritable identité.
- Tester de nouvelles recettes avec la Direction avant leur intégration à la gamme.
- Rédiger et respecter les fiches recettes.
- Adapter les recettes, grammages ou ingrédients lorsqu'un plat n'atteint pas les objectifs de rentabilité.
- Organiser les achats et les quantités nécessaires à la production.
- Anticiper les volumes et limiter les pertes et le gaspillage.
- Assurer la mise en place et la production quotidienne.
- Garantir la régularité des recettes, des portions et de la présentation.
- Participer au développement de notre gamme de pizzas.
- Préparer et produire les pizzas dans le respect des recettes et des standards définis.
- Faire évoluer progressivement cette gamme avec la Direction.
- Organiser son poste et sa production de manière autonome.
- Maintenir en permanence une cuisine propre, rangée et organisée.
- Appliquer avec rigueur les procédures HACCP.
- Assurer la traçabilité, le suivi des températures, la rotation des produits et le respect des DLC.
- Veiller au stockage et à la bonne conservation des matières premières.
- Être force de proposition pour améliorer les produits, l'organisation et la rentabilité de l'activité.

Profil recherché
- Une expérience professionnelle d'au moins 3 ans en cuisine, restauration ou brasserie est exigée.
- Une expérience de pizzaïolo est un véritable plus, mais elle n'est pas indispensable si vous êtes un cuisinier expérimenté souhaitant développer cette compétence.

Vous devez être véhiculé pour vous rendre à Eterville.