Cuisinier polyvalent F/H

Situé à Berck-sur-Mer (62), l'hôpital maritime est dédié aux soins médicaux de réadaptation. Il propose une offre de soins spécialisés en nutrition - obésité, en neurologie et en gériatrie. Il dispose des équipements de rééducation de dernière génération et d'une balnéothérapie en eau de mer. L'hôpital, construit il y a plus de 150 ans, offre des conditions d'exercice remarquables dans un environnement exceptionnel en bord de mer.

Missions générales :
Réalisation de préparations culinaires chaudes conformes aux fiches techniques et au respect des différents régimes alimentaires
Responsable du stockage, de la DLC et de la répartition des PCEA
Responsable des préparations froides et du restaurant du personnel
Produire, conditionner, répartir les préparations froides des patients et du restaurant du personnel
Cuire, remettre en température et assurer le service du self

Missions permanentes :
Cuisson et refroidissement des denrées avec procédure de traçage du refroidissement
Respect des règles d'hygiène, de la méthode HACCP et des procédures du PMS
Nettoyage et entretien du matériel et des locaux
Remplissage des documents de traçabilité
Tranchage et pesées diverses
Préparation des collations de garde et de veille
Répartition des denrées PCEA dans les différents secteurs et gestion des restes
Présence sur chaine d'assemblage plateaux
Gestion des échantillons témoins (PMS)

Entretien et nettoyage du matériel et des locaux

Missions ponctuelles ou spécifiques :
PRÉPARATION DES REPAS PATIENTS
PRÉPARATION DU SELF
ÉVENTUELLEMENT REPAS DE DIRECTION OU DEMANDE PLATEAUX REPAS

PRÉ-REQUIS

Formations et/ou qualifications requises :
-CAP ou BEP
-Connaissance de la méthode HACCP

EXPÉRIENCE REQUISE : 2 ans

COMPÉTENCES REQUISES

Connaissances particulières :
-CONNAISSANCE CULINAIRE DE BON NIVEAU
-CONNAISSANCE EN PATISSERIE
-CONNAISSANCE EN HYGIENE HACCP ET PMS

Savoir-faire requis :
-Connaissance de la liaison froide.
-Utiliser les règles d'hygiène (HACCP PMS)
-Évaluer la conformité des produits aux normes d'hygiène et -de sécurité alimentaire
-Connaitre la regithermie
-Connaissance de la collectivité

Qualités professionnelles requises :
-Organisation
-Sérieux
-Rigueur et autonomie
-Créativité
-Ponctualité
-Rapidité