Chef de cuisine dans un Ehpad (H/F)

Le Chef Cuisinier assure la production et l'organisation des prestations de restauration destinées aux résidents de l'EHPAD.
Il garantit une alimentation équilibrée, adaptée aux besoins nutritionnels des personnes âgées, tout en veillant au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des normes HACCP.
Véritable acteur du bien-être des résidents, il met son savoir-faire et sa passion au service d'une cuisine de qualité, alliant équilibre nutritionnel, saveur et plaisir gustatif. Il prend plaisir à cuisiner et contribue, à travers ses préparations, à faire du repas un moment de convivialité et de satisfaction pour les résidents.
Il apprécie le contact humain et entretient des relations régulières avec les résidents afin de connaître leurs goûts, recueillir leurs attentes et participer au maintien d'une ambiance chaleureuse au sein de l'établissement. Il contribue ainsi pleinement à la qualité de vie et au projet d'accompagnement des personnes accueillies.

Activités principales
Organisation et production culinaire
- Adapter les menus en collaboration avec l'équipe de direction et les professionnels de santé.
- Préparer et superviser la fabrication des repas.
- Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et à la présentation des plats.
- Adapter les repas aux différents régimes alimentaires et textures modifiées.
- Assurer la continuité de la prestation de restauration
Gestion de l'équipe
- Organiser le travail de l'équipe de cuisine.
- Répartir les tâches et contrôler leur réalisation.
- Former et accompagner les collaborateurs.
- Participer à l'intégration des nouveaux agents.
- Assurer la transmission des consignes.
Gestion des approvisionnements
- Évaluer les besoins en matières premières.
- Réaliser les commandes auprès des fournisseurs.
- Contrôler les livraisons et la conformité des produits.
- Veiller à la gestion des stocks.
- Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire.
- Gestions des coûts
Hygiène et sécurité alimentaire
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP.
- Contrôler les températures de cuisson, de refroidissement et de conservation.
- Assurer la traçabilité des denrées alimentaires.
- Veiller à l'entretien des locaux et des équipements.
- Participer aux audits et contrôles sanitaires.
Participation à la vie de l'établissement
- Contribuer au bien-être des résidents par une restauration de qualité.
- Participer aux repas à thème, animations et événements festifs.
- Prendre en compte les attentes et retours des résidents.
- Collaborer avec les équipes soignantes sur les problématiques nutritionnelles (CNO)
Compétences techniques
- Maîtrise des techniques culinaires.
- Connaissance de la nutrition des personnes âgées.
- Maîtrise des régimes spécifiques et des textures modifiées.
- Connaissance de la réglementation en restauration collective.
- Maîtrise de la méthode HACCP.
- Utilisation des outils bureautiques et logiciels de gestion des commandes.
Compétences organisationnelles
- Capacité d'organisation et d'anticipation
Gestion des priorités.
- Gestion des stocks et des coûts alimentaires.
- Capacité à encadrer une équipe.
Qualités professionnelles
- Sens des responsabilités.
- Rigueur et réactivité.
- Esprit d'équipe.
- Sens du service et de l'écoute.
- Respect de la confidentialité.
- Bienveillance envers les personnes âgées.
Formation
- CAP Cuisine minimum.
- Bac Professionnel Cuisine apprécié.
- Brevet Professionnel (BP) Arts de la Cuisine ou BTS Hôtellerie-Restauration souhaité.
Expérience
- Expérience significative en restauration collective ou médico-sociale.
- Expérience d'encadrement d'équipe souhaitée.
Conditions particulières d'exercice
- Travail en cuisine collective. Travail debout prolongé. Respect des règles d'hygiène et de sécurité.
- Horaires incluant certains week-ends 1 sur 2 et jours fériés selon le planning.
- Semaine 1 : 4 jours travaillés
- Semaine 2 : 3 jours