CDI - Responsable d'exploitation cuisine - 2031 (H/F)

Donnez du sens à votre expertise en restauration collective

L'Atelier Chantier d'Insertion Île aux Épis, situé à Strasbourg (Ganzau), recrute un(e) Responsable d'exploitation cuisine pour piloter son activité de restauration collective tout en contribuant à une mission à forte utilité sociale.

Au sein de notre cuisine de production, vous pilotez l'exploitation de l'activité, garantissez la qualité du service rendu et accompagnez les équipes dans un environnement où l'humain est au cœur du projet. Véritable support d'insertion professionnelle, notre activité associe exigence de production culinaire et accompagnement de personnes vers l'emploi, en lien étroit avec l'ESAT de la Ganzau, avec lequel nous partageons les locaux et un projet commun au service de l'inclusion.

Votre environnement de travail

Vous intervenez au sein d'une cuisine centrale produisant environ 350 repas par jour :

restauration sur site (self accueillant adultes et enfants)

repas livrés en liaison chaude

restaurant d'application (40 couverts)

prestations complémentaires : séminaires, événements, café d'accueil.


Vous travaillez avec :
2 encadrants techniques
14 à 18 salariés en insertion
1 accompagnatrice socio-professionnelle
fonctions supports : administration, gestion, ressources humaines


Vous faites partie d'une équipe de direction composée de plusieurs cadres du site ESAT Ganzau



Vos missions :

Gestion de la production et pilotage

Vous organisez, planifiez et supervisez l'ensemble de l'activité de la cuisine de production afin de garantir la continuité, la qualité et l'efficience du service.

À ce titre, vous :

organisez la production quotidienne et mobilisez les ressources humaines et techniques nécessaires ;

élaborez les menus dans le respect des contraintes nutritionnelles, budgétaires et réglementaires ;

garantissez la qualité des productions, le respect des quantités, des délais, des recettes et des fiches techniques ;

assurez les achats, les approvisionnements, la gestion des stocks et les relations fournisseurs ;

veillez à la satisfaction des bénéficiaires et des clients.



Hygiène et sécurité alimentaire

Vous êtes garant(e) de la conformité sanitaire de l'activité.

À ce titre, vous :

garantissez l'application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) ;
veillez au respect des procédures HACCP ;
organisez les contrôles et les actions correctives ;
assurez le suivi de la traçabilité, des températures et des bonnes pratiques d'hygiène ;
veillez à la propreté des locaux, des matériels et des équipements.


Manager les équipes et accompagner les parcours d'insertion

Manager de terrain, vous animez les équipes afin de concilier les exigences de production avec les objectifs d'insertion professionnelle.

À ce titre, vous :

organisez le travail des équipes et planifiez les activités de production ;

managez les encadrants techniques, l'accompagnatrice socio professionnelle, accompagnez les salariés en insertion et favorisez leur montée en compétences ;

animez les réunions d'équipe et veillez à un cadre de travail respectueux, sécurisant et collaboratif ;

participez au recrutement, aux entretiens professionnels et au suivi des parcours d'insertion en lien avec l'accompagnatrice socio-professionnelle ;

contribuez au développement des partenariats favorisant l'accès à l'emploi ;

intervenez ponctuellement en appui de la production en cas d'absence ou de forte activité.


Gestion de l'activité et amélioration continue

En lien avec la Direction, vous :
préparez les éléments nécessaires à la facturation et au suivi administratif de l'activité ;
assurez le suivi des tableaux de bord et des indicateurs d'activité ;
pilotez le plan de maintenance des équipements et proposez les investissements nécessaires ;
contribuez à la prévention des risques professionnels et au suivi du DUERP ;
participez aux rapports d'activité et prop