Laborantin sur le stand de restauration Hippie - Halles de la Cartoucherie (H/F)

Description du poste

Rejoignez Hippie ! aux Halles de la Cartoucherie !

Hippie ! est une cantine végétarienne ouverte depuis le 7 septembre sur la place des Halles de la Cartoucherie, imaginée et exploitée par la SCIC Festa. Des mini buns aux pains teintés naturellement, betterave, curcuma, épinard, charbon végétal, carotte, tomate, à composer par deux ou par trois, et des bowls montés avec les mêmes garnitures. Cent pour cent végétarien, largement vegan, et jamais moralisateur : on vend « Pink Floyd » et « César Palace », pas « falafel végétarien ». Good food, good mood.

Ouvertes sur la place des Halles de la Cartoucherie à Toulouse, les Halles réunissent une vingtaine de stands de restauration et accueillent près de deux millions de visiteurs par an. Le lieu reçoit chaque jour une clientèle variée dans une ambiance chaleureuse, festive et engagée.

Dans le cadre du lancement de Hippie !, nous recherchons notre futur(e) laborantin(e).

Votre mission

Vous êtes celui ou celle par qui la carte existe.

Vous produisez au laboratoire les falafels, les houmous, les sauces et les légumes rôtis qui font Hippie !, puis vous rejoignez le stand pour le montage en série et le service. Vous êtes garant(e) de la qualité, de la régularité et de la traçabilité de ce qui sort de votre poste, et vous travaillez en lien direct avec la responsable de stand.

Vos responsabilités

Production au laboratoire

* Produire les garnitures de la carte : légumineuses trempées et mixées, galettes façonnées et cuites au four, préparations mijotées, protéines végétales marinées.
* Réaliser les sauces, les tartinades et les bases froides, dans le respect des fiches techniques et des grammages.
* Travailler les légumes de saison : taille, rôtissage, laquage, marinades et pickles.
* Conduire les boucles de production : une même matière première alimente plusieurs préparations, et le coproduit d'une recette devient la base d'une autre. C'est le principe qui tient la carte.
* Assurer la préparation et le bon déroulement de la production quotidienne, et adapter la production à chaque changement de carte.

Hygiène, traçabilité et rangement

* Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
* Étiqueter, dater et tracer chaque production, et respecter les DLC.
* Assurer la bonne tenue du laboratoire, du matériel et des zones de stockage.
* Signaler les ruptures et participer au suivi des stocks.

Renfort au stand

* Rejoindre le stand pour le montage sur stand.
* Garantir la qualité et la régularité des produits servis.
* Participer au bon déroulement des services aux côtés de l'équipe.

Qualité et développement

* Garantir la régularité d'une production faite main, jour après jour.
* Être force de proposition pour améliorer l'offre et les recettes.
* Participer aux essais et aux quatre changements de carte par an.
* Participer au rayonnement de Hippie ! au sein des Halles de la Cartoucherie.

Profil recherché

* Vous justifiez d'une expérience en cuisine, en laboratoire de production, en traiteur ou en restauration rapide qualitative.
* Vous aimez le travail bien fait et répété : un bun monté quatre heures à l'avance se juge à sa régularité.
* Vous êtes autonome, organisé(e) et rigoureux(se) sur l'hygiène.
* Vous aimez le travail d'équipe et vous n'avez pas peur de passer du labo au comptoir.
* Vous partagez les valeurs de convivialité, de qualité et d'engagement portées par Festa.
* Une cuisine cent pour cent végétarienne vous intéresse, et une envie d'apprendre compte autant qu'un diplôme.

Conditions de travail

* CDI 35h, convention CHR
* Horaires en journée : production au laboratoire le matin, montage en série et renfort au stand pour le service du midi.
* Le stand est ouvert 7 jours sur 7, comme le reste des Halles. Deux jours de repos hebdomadaires, en planning tournant.
* Lieu de travail : Halles de la Cartoucherie, 10 place de la charte des libertés communales, 31300 Toulouse
* Rémunération : 1700 € net - une première expérience en production appréciée

Lieu du poste : En présentiel

Rémunération : 2 180,00€ à 2 190,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel