#SAISONHIVER Ecailler (H/F)

***SAISON HIVIVER 2026/2027***Poste nourri et logé***

Le Clos Bernard, restaurant niché au cœur de la forêt de l'Altiport à Méribel, recherche un(e) Écailler / Écaillère H/F pour rejoindre sa brigade pour la saison d'hiver 2026/2027.

Dans un cadre exceptionnel au milieu des sapins et des montagnes, vous intégrerez un établissement à forte activité proposant une cuisine généreuse et raffinée, travaillée à partir de produits frais et de qualité.

Vous serez responsable de notre banc de fruits de mer et garant(e) de la qualité, de la fraîcheur et de la présentation des produits servis à notre clientèle.

Vos missions

Vous aurez notamment pour responsabilités :

réceptionner et contrôler la fraîcheur et la qualité des coquillages, crustacés et fruits de mer ;

ouvrir les huîtres avec rapidité et précision ;

préparer les coquillages et crustacés : huîtres, bulots, crevettes, langoustines, tourteaux, homards et autres produits selon arrivages ;

réaliser et dresser les plateaux de fruits de mer ;

assurer une présentation soignée et régulière des produits ;

préparer et mettre en place le banc avant chaque service ;

assurer le réassort pendant les services ;

gérer les stocks et anticiper les besoins ;

veiller aux bonnes conditions de stockage et de conservation des produits ;

contrôler les températures et la traçabilité ;

respecter rigoureusement les procédures HACCP et les règles d'hygiène ;

maintenir votre poste parfaitement propre et organisé ;

limiter les pertes et maîtriser les portions ;

travailler en coordination avec le Chef, la brigade et les équipes de salle.

Selon l'activité, vous pourrez également venir en soutien de la partie froide et participer à la préparation de certaines entrées ou prestations événementielles.

Un poste clé pendant les services

Nous recherchons une personne capable de tenir son poste avec autonomie, rapidité et précision, y compris pendant les journées de forte affluence.

La saison à Méribel implique des services soutenus : vous devez être à l'aise avec le gros débit, tout en maintenant une qualité irréprochable.

Vous avez le sens du produit et savez qu'un beau plateau commence par une sélection rigoureuse, une ouverture propre et une présentation impeccable.

Profil recherché

Une expérience comme écailler, poissonnier ou sur un poste spécialisé en fruits de mer est fortement appréciée.

Vous êtes :

à l'aise avec l'ouverture des huîtres ;

connaisseur(se) des coquillages et crustacés ;

rapide et précis(e) ;

particulièrement rigoureux(se) sur l'hygiène ;

organisé(e) dans votre mise en place ;

capable de travailler avec du volume ;

attentif(ve) à la qualité et à la présentation ;

dynamique et doté(e) d'un bon esprit d'équipe.

Conditions

Contrat : CDD saisonnier - Hiver 2026/2027

Lieu : Méribel - Les Allues (73)

Poste : Écailler / Écaillère H/F

Poste nourri

Possibilité de logement en colocation à Brides-les-Bains

Navette organisée avec un véhicule de la société entre Brides-les-Bains et Méribel

Rémunération : selon profil et expérience

Vous aimez travailler les produits de la mer, vous avez le geste, la précision et l'envie de rejoindre une brigade dynamique dans un cadre exceptionnel ?

Rejoignez-nous pour la saison hiver 2026/2027 à Méribel.