Second / Seconde de cuisine

Votre missionEn tant que Second de cuisine H/F au sein du service restauration de l'INSPÉ de Lorraine, vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des contraintes budgétaires et des normes d'hygiène et de qualité.Vos missions principales :Gestion de la cuisine et des activités traiteur : réaliser les recettes à partir de denrées des cinq gammes et assurer la qualité des préparationsSuivi qualitatif et traçabilité : contrôler la production, appliquer et suivre les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaireRéduction et maîtrise des risques : mettre en place et développer les méthodes de prévention des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)Entretien des locaux et matériels : veiller à l'entretien et au nettoyage des matériels, équipements et locaux de cuisineAssistance au chef de restauration : organiser et surveiller l'exécution du travail, participer à l'élaboration des recettes et à la transmission du savoir-faire culinaireGestion des moyens : contribuer à la détermination des besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coûtLe profil idéalVous êtes un(e) professionnel(le) de la restauration, capable de seconder un chef de cuisine au sein d'un environnement universitaire exigeant, dans le respect des normes d'hygiène et de qualité.Connaissances produits : maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilitéHygiène et sécurité alimentaire : parfaite connaissance des règles HACCP, d'hygiène, diététique et suivi des risques alimentairesTechniques culinaires : maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnementOrganisation et gestion : capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de productionPédagogie et transmission : aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actionsQualités relationnelles : maîtrise de soi, réactivité, travail en équipeFormation : diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciéePoste à pourvoir rapidement.Si cette offre d'emploi vous intéresse, merci d'envoyer votre candidature avant le 15 Novembre 2026.