Un Cuisinier / Une Cuisinière (H/F)

Qualifications requises :- Connaître les règles pratiques d'hygiène et de sécurité dans la restauration- Connaître les PMS- Maîtrise de l'art culinaire en restauration collectiveVous êtes rattaché au Responsable du service restauration, ainsi qu'au Directeur de l'établissement.Poste en journée de 7 à 8 heures (7h00 - 14h00 ; 12h30 - 19h30 ; 7h00 - 15h00) avec obligation de présence 1 weekend sur 3.Les compétences pour ce poste :- Réaliser les traitements préliminaires des produits- Élaborer des préparations culinaires chaudes et froides à partir de fiches recettes, des règles d'hygiène et des contraintes de fonctionnement,- Contrôler qualitatif (cuisson, assaisonnement, goût..) et quantitatif des produits finis ainsi qu'en refroidissement, gestion des non conformités et des retraits de produits (alerte sanitaire),- Dresser des préparations froides et chaudes,- Contrôle des conditions de fabrication (températures, temps, refroidissement..),- Rectifier si nécessaire des produits/exigences de conformité de fabrication ou présentation,- Isoler des lots non conformes aux consignes de préparation et aux règles d'hygiène,- Nettoyer désinfecter des secteurs de travail conformément aux procédures définies (locaux, équipements..),- Respecter des procédures établies dans le cadre du Plan de Maitrise Sanitaire de la Cuisine Centrale,- Réaliser des préparations spécifiques liées, au manger main, aux cuissons basse température, aux alimentations adaptées, aux textures et aux formes/volumes qui peuvent être attendues pour des personnes âgées.Les savoir être pour ce poste :- Autonomie- Ponctualité- Flexibilité