Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

Le Crous de l'académie de Versailles, établissement public à caractère administratif, recherche un chef de cuisine pour son restaurant universitaire situé sur la commune de Cergy (95)Nature du contrat : CDIRémunération : 2100 à 2900 € brut / mois selon l'expérience professionnelle dans le domaine.Activités principales :- Elaborer les menus et choisir les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine,- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,- Elaborer les fiches techniques,- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,- Participer au processus d'achats, respecter et exécuter les marchés,- Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),- Coordonner la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,- Etre consulté sur les besoins en personnels,- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,- Participer au suivi des coûts de gestion,- Participer à l'accueil des étudiants,Compétences & connaissances requises : - Savoir-faire culinaire,- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,- Maîtrise de l'organisation du travail,- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,- Connaissance du processus des achats,- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.