Chef de cuisine (H/F)

1 : Description synthétique du posteSous l'autorité de la Direction de l'établissement et dans le respect de la règlementation en matière de restauration collective à destination des personnes âgées, le/la chef.fe de cuisine a pour mission de concevoir et préparer des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il/elle contribue à la prise en charge et en soin des résidents en adaptant les menus grâce aux recommandations de l'équipe soignante.2 : Missions et activités principales du poste- En collaboration avec le/la cadre de santé, il/elle élabore des menus.- Il/elle met en adéquation la gestion des stocks et la réalisation de la production.- Il/elle gère le budget alimentaire qui lui est affecté annuellement. - Il/elle confectionne des plats à l'aide des techniques et des règles de fabrication culinaires.- Il est responsable, des commandes, du suivi des livraisons, de la réception et du stockage des produits.- Il/elle applique et veille au respect des normes HACCP.- Il/elle participe au contrôle quantitatif et qualitatif des marchandises.- Il/elle réalise des tâches annexes afférentes au poste de cuisinier (déboitage, épluchage, lavage et entretien des locaux).- Il/elle s'assure du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire applicables à l'ensemble des processus.- Il/elle est responsable de la qualité du produit fini et en assure le contrôle.- Il/elle recherche et met en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.- Il/elle participe aux commissions des menus.- Il/elle effectue l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, appareils de cuisine...).- Il/elle nettoie et vérifie la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.3 : Compétences requises- Savoirs et connaissances théoriques :o Maîtrise les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).o Connaître le Plan National de Nutrition Santé.o Techniques de service et de restauration.o Connaître la composition des aliments afin d'adapter les régimes spécifiques aux besoins des personnes âgées si nécessaire.o Maîtrise des outils informatiques. - Savoir être et qualités personnelles :o Être sensible au bien-être de la personne âgéeo Être rigoureux.euse, ponctuel.elle, soigné.ée o Être organisé.eo Savoir s'adaptero Être réactif.ve face aux demandes des résidents, de l'équipe soignante et de la direction de l'établissement,o Être bon.ne communicant.eo Avoir un esprit d'équipe o Être créatif.ve et curieux.se afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.o Être autonome et force de propositiono Être discret.e (devoir de réserve)- Savoir-faire et résultats de l'expérience professionnelle :o Appliquer les règles de sécurité du travail.o Travailler en équipe.o Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologies ou de régimes divers.o Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).o Adapter des menus en fonction des produits saisonniers.o Proposer de nouvelles recettes.o Gérer des flux, des stocks.o Maîtriser les délais.o Maîtriser les techniques de nettoyage.o Gérer les quantités à produire pour éviter le gaspillage.Le salaire est fixé selon la convention collective 51, l'expérience, la Prime SEGUR, la prime de dimanche et jours fériésLe planning est prévu à l'avance vous travaillerez soit le matin de 6h30 à 14h45 soit le soir de 12h15 à 20h00, et un week-end sur 2