RESPONSABLE CUISINE CDI (H/F)

Contexte :CPOM DU BERRY - Etablissements du CherAccueil d'enfants et d'adolescents avec troubles de la conduite et du comportement et d'enfants et adolescents avec troubles du spectre autistiqueCuisine principale située sur le site de l'IME LE CHATELIER à St Florent Sur Cher (18) avec interventions sur le site de l'ITEP DU CHER situé à St Florent Sur CherMissions/Activités :Superviser les techniques de fabrication, de distribution ou de service, ainsi que les règles de fonctionnement et d'hygiène alimentaireOrganiser et gérer l'ensemble du processus d'approvisionnement de matières premières, de production, de distribution ou de service des repasVeiller aux conditions de livraisons et de stockage des denrées en adéquation avec les commandes effectuéesGarantir quotidiennement les dépenses alimentaires engagéesAssurer la traçabilité des aliments et des consommationsConcevoir et mettre en place des protocoles et procéduresContrôler l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des protocoles mis en placeAssurer le management de son service (cf. fiche management)Participer à l'accueil et à la formation des stagiaires et des nouveaux salariésParticiper à la mise en place d'un logiciel de gestion de la restaurationParticiper à certaines missions d'accompagnement éducatif (commission menus, etc..)Contribuer au développement de la qualitéCompétences :Connaître et respecter les normes d'hygiène et de sécuritéConnaître les principaux types de régimes alimentaires et adapter les menus en conséquenceConnaître et appliquer les règles de la diététiqueConnaître et respecter la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuissonConnaître les différents fournisseurs et apprécier la nature de leurs produitsConnaître et utiliser les logiciels de gestion des stocksConnaître et utiliser les équipements professionnels de cuisine et d'entretienMaîtriser l'outil informatique et les logiciels à dispositionFormation :BTS Hôtellerie RestaurationBac Pro CuisineExpérience de 5 ans souhaitée en restauration collectiveConditions particulières :Contrat à 39 heures hebdomadaires avec 20 RTTLe candidat retenu devra se conformer aux exigences de la Politique de Sécurité du Système d'Information de l'organismeLe candidat devra fournir une attestation d'honorabilité