Pâtissier / Pâtissière - spécialité pâtisseries orientales (H/F)

BOULANGERIE A.B. recrute en CDI à temps plein un pâtissier ou une pâtissière afin de développer durablement et de fabriquer en interne une gamme régulière de pâtisseries orientales, notamment tunisiennes. Le poste correspond à un besoin permanent de l'établissement.

Missions principales :
- préparer les pâtes, farces, fruits secs, sirops et décors ;
- réaliser le façonnage, la cuisson, la friture, le miellage, le montage et les finitions ;
- fabriquer de façon autonome et régulière des spécialités telles que zlabia, makrout, baklawa, samsa, cigares au miel, cornes de gazelle et gâteaux aux fruits secs ;
- respecter les recettes, grammages, fiches techniques et rendements définis par l'entreprise ;
- organiser les mises en place et les séquences de production ;
- suivre les matières premières et limiter les pertes ;
- contrôler la qualité, la régularité et la présentation des produits ;
- appliquer les règles d'hygiène, de traçabilité, de conservation, d'étiquetage des allergènes et de nettoyage du laboratoire ;
- travailler en coordination avec la direction et l'équipe de production ;
- transmettre les modes opératoires relevant du poste.

Profil recherché :
- expérience professionnelle vérifiable en fabrication de pâtisseries orientales ;
- maîtrise des pâtes, fruits secs, sirops, cuissons et fritures ;
- capacité à produire en volume avec une qualité régulière ;
- autonomie, rigueur, rapidité, sens de l'organisation et respect des règles d'hygiène ;
- diplôme, certificat professionnel ou expérience équivalente en pâtisserie.

Contrat : CDI à temps plein, 35 heures par semaine.
Lieu de travail : 164 avenue de Clichy, 75017 Paris.

Rémunération : 2 253 euros bruts par mois.