Responsable de brasserie (H/F) * Non-logé * Evolutif

La Régie Départementale du Tramway du Mont-Blanc (RTMB), établissement public du Département de la Haute-Savoie, exploite le tramway reliant Saint-Gervais-les-Bains au Nid d'Aigle. Le site dispose d'un espace intérieur ainsi que d'une terrasse.
La brasserie, avec une capacité de 30 places, accueille une clientèle de loisirs et de randonneurs, des groupes, ainsi que des événements professionnels.

Nous recrutons dès que possible un ou une Responsable de brasserie, dynamique et expérimenté(e) pour diriger notre établissement, en CDD pour 6 mois ou plus, selon l'évolution des besoins de l'activité (avec possibilité de CDI).


MISSION générale :
Vous serez en charge de la gestion quotidienne de la brasserie et la boutique de souvenirs, de la supervision d'une petite équipe en cuisine et en salle, ainsi que du maintien des standards de qualité et de sécurité alimentaire.
Vous aurez l'opportunité de contribuer à la création d'une expérience-client exceptionnelle, tout en assurant la rentabilité et le bon fonctionnement de la brasserie.


ACTIVITES /Management :
- Maintenir un environnement de travail sain, sécurisé et accueillant pour le personnel comme pour les clients ;
- Promouvoir une culture d'excellence dans le service-client et veiller à leur satisfaction ;
- Adapter l'offre aux événements spéciaux, groupes et séminaires ;
- Superviser la gestion administrative, y-compris la caisse, le suivi des ventes et le respect des procédures internes ;
- Suivre les indicateurs financiers de l'activité brasserie (CA, coût matières, masse salariale, marge) sous la responsabilité de la régisseuse et du service des finances.

ACTIVITES /Cuisine - Service - Boutique :
- Concevoir et mettre-à-jour les menus et cartes, en cohérence avec la saisonnalité, les produits locaux et les attentes de la clientèle ;
- Assurer la préparation des plats conformément aux recettes et aux standards établis, tout en garantissant une gestion efficace des flux de travail ;
- Contrôler la qualité des marchandises, gérer l'approvisionnement/réassort, les stocks et les commandes pour optimiser la rentabilité ;
- Passer les commandes auprès des fournisseurs et en assurer le suivi (délais, conformité, litiges) ;
- Veiller à la rotation des stocks et au respect des dates-limites de consommation ;
- Suivre les contrôles réglementaires des équipements (hotte, ventilation, appareils de cuisson, chambres froides) ;
- Assurer le suivi des ventes, encaissements et inventaires.

ACTIVITES /Ressources humaines :
- Gérer l'équipe composée de cuisinier(e)s, serveur(se)s et autres collaborateurs, en assurant leur formation, leur motivation et leur organisation ;
- Participer au recrutement des saisonniers en lien avec le service des ressources humaines ;
- Conduire les entretiens annuels et assurer le développement des compétences de l'équipe ;
- Organiser les plannings et assurer la continuité de service en toutes saisons ;
- Superviser l'ensemble des opérations, en veillant au respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de service (HACCP, EPI, formation, signalement des incidents) ;
- Mettre en place et tenir à jour les documents réglementaires (PMS, fiches de traçabilité, relevés de températures).


Nous recherchons de préférence une personne ayant une expérience en gestion de site en altitude ou en environnement touristique, avec un bon relationnel et le sens de l'accueil.
La pratique de l'anglais ou d'une autre langue étrangère est un atout.