CHEF / CHEFFE DE CUISINE H/F - H/F

Description :


"Imaginer, concevoir et sublimer une cuisine d'excellence, au service d'une expérience culinaire cohérente avec l'identité du Lodge : élégance, générosité et exigence."

MISSION PRINCIPALE

Assurer la création, l'organisation et la supervision de l'ensemble de la production culinaire du restaurant, en garantissant la qualité des plats, la maîtrise des coûts, le respect des normes d'hygiène, et la cohérence avec le positionnement haut de gamme de l'établissement.

RESPONSABILITÉS ET TÂCHES

GESTION DE LA CUISINE ET DE L'ÉQUIPE :

Encadrer, former et motiver l'ensemble de l'équipe de cuisine (sous-chefs, chefs de partie, commis).

Organiser les plannings en fonction de l'activité du restaurant et des événements.

Définir les rôles et répartir les postes en cuisine pour assurer un service fluide et efficace.

Veiller à la montée en compétence des équipes et à la transmission des savoir-faire.

CRÉATION ET GESTION DE L'OFFRE CULINAIRE :

Élaborer les cartes, menus du jour et propositions événementielles en cohérence avec l'identité du restaurant.

Concevoir une cuisine à la fois qualitative, lisible et adaptée à la clientèle (golfeurs, clientèle locale, événements, séminaires).

Adapter l'offre selon la saisonnalité et les approvisionnements.

Participer à la création d'expériences culinaires (menus thématiques, offres golf & gastronomie, événements spéciaux).

ORGANISATION ET PRODUCTION :

Superviser la mise en place, les préparations et l'envoi des plats.

Garantir la régularité, la qualité et la présentation des assiettes.

Assurer le bon déroulement du service en coordination avec la salle.

Anticiper les volumes de production en fonction des réservations et événements.

GESTION DES ACHATS, STOCKS ET COÛTS :

Gérer les commandes auprès des fournisseurs et négocier les approvisionnements.

Suivre les stocks, contrôler les pertes et optimiser les coûts matières.

Mettre en place et suivre des ratios de gestion (food cost, marges).

Veiller à la bonne conservation des produits et à la rotation des stocks.

HYGIÈNE, SÉCURITÉ ET CONFORMITÉ :

Garantir le respect strict des normes HACCP.

Superviser l'entretien des équipements et des locaux de cuisine.

Assurer la conformité réglementaire en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire.

COORDINATION AVEC LES AUTRES SERVICES :

Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle afin d'assurer une expérience client optimale.

Participer à l'élaboration des offres événementielles avec les équipes commerciales et opérationnelles.

Être force de proposition sur les améliorations de l'offre globale (restaurant, bar, événements, terrasse).



Profil recherché :


PROFIL RECHERCHÉ

Expérience significative en tant que chef de cuisine ou second confirmé, idéalement en restauration haut de gamme, hôtellerie ou club-house.

Solide maîtrise des techniques culinaires et des standards gastronomiques.

Expérience en gestion d'équipe et en organisation de production.

Bonne compréhension des enjeux économiques (gestion des coûts, rentabilité).

Capacité à travailler en lien avec un volume important d'activité et des événements réguliers.

QUALITÉS REQUISES

Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe.

Créativité culinaire et sens de l'innovation.

Rigueur, organisation et exigence dans l'exécution.

Réactivité, sang-froid et capacité à gérer la pression.

Excellent relationnel et esprit d'équipe.

Passion pour la gastronomie et sens du détail.