Chef de partie boucher F/H - Hôtel Le Coucou

Nous recherchons un(e) chef de partie boucher(ère) pour gérer toute la viande de l'ensemble de nos restaurants, dont un restaurant du concept Beefbar, connu pour ses viandes d'exception (Black Angus, Wagyu, bœuf de Kobe). Vous travaillez seul(e) et en autonomie sur votre poste et vous aidez la brigade quand c'est nécessaire.

Vos missions

• Commandes : évaluer les besoins de chaque restaurant et passer les commandes validées par le chef.
• Réception : contrôler quantités, qualité, températures, étiquetage et traçabilité ; refuser les produits non conformes.
• Découpe et parage : désosser, découper, parer et portionner les pièces selon les fiches techniques et les grammages ; valoriser les parures.
• Conditionnement : mettre sous vide, étiqueter (produit, date, date limite, lot) et stocker.
• Stocks : rotation « premier entré, premier sorti », inventaires, suivi des rendements et des pertes.
• Hygiène et sécurité : appliquer l'HACCP et le plan de nettoyage, relever les températures, porter les protections (gant anti-coupure, tablier).
• Polyvalence : aider les autres postes sur demande de la hiérarchie.- Formation : CAP Boucherie minimum
• Expérience : Similaire
• Compétences : découper, désosser et parer la viande (bœuf, veau, agneau, porc, volaille) ; connaître les morceaux et les rendements ; maîtriser l'HACCP et la traçabilité.
• Savoir-être : autonomie, rigueur et précision, organisation selon les priorités, esprit d'équipe, ponctualité.